『ノヴム』はウィルとレイチェル夫妻による、極少量生産のワイナリーです。旧世界の哲学と技術を礎に、毎年新しい学びを得ながら挑戦を続けています。彼らが用いるのは、所有する秀逸なヴィンヤードの中でも、とりわけ優れた”スイートスポット”（*詳細は後述）の葡萄だけ。畑と品種の個性を尊重したワイン造りを追求しています。
ウィルの父親がマールボロの草創期にあたる1977年に、現在のマールボロを形成する中心地に広大な土地を取得しました。クラウディーベイの最初の葡萄の供給元として栽培に取り組み始め、二代目としてウィルが引き継いだ今でも、40ヘクタールの優良なヴィンヤードを保有し葡萄栽培家としても活躍しています。
＜ウィルの経歴＞
ウィルが初めてワインを造ったのは、なんと11歳のとき。クラウディ・ベイのケヴィン・ジャッドの指導を受けながらのことでした。ウィルの家族は長年クラウディーベイに葡萄を供給しており、実家はワイナリーのすぐ隣。空き時間はいつもワイナリーで過ごしていました。
高校卒業後、最初の仕事もクラウディーベイでボトリングラインから始め、一歩ずつ経験を積んでワイン造りを学んできました。クラウディ・ベイのケヴィン・ジャッド（NZ）を皮切りに、カリフォルニアのオー・ボン・クリマでジム・クレンデネン（USA）、フロム・ワイナリーでゲオルグ・フロム（NZ）と、名だたるワインメーカーのもとで修業を重ね、現場でワイン造りを学んできました。ブルゴーニュにも渡り、コント・ラフォンでの研修中にレイチェルと出会います。のちに夫婦となり、家業の葡萄栽培家を引き継ぎながら、共に「Novum」を創業します。
＜レイチェルの経歴＞
レイチェルがワインに魅了されたのは、大学在学中にマーティンボロー・ヴィンヤードでの仕事をしていた時でした。当時、土壌学と地質学を学んでいた彼女は、土壌の違いがワインの味わいに影響を与えることを知り、大きな衝撃を受けたのです。卒業後、一旦は水文学の仕事に就いたものの、ワインの世界への興味に導かれてアデレード大学のワイン醸造・栽培学の大学院へ。科学的な知識を身につける一方、現場でのヴィンテージを重ねる中で、科学だけでは語れないワイン造りの奥深さに引き込まれます。
オレゴンに渡りフランス人醸造家ヴェロニク・ドルーアンの元で2年働き、そこから推薦をうけブルゴーニュへ。シャルドネの巨匠ドミニク・ラフォン（ドメーヌ・デ・コント・ラフォン）での経験を積みました。ブルゴーニュでの時間は、同じく研修中だったウィルとの出会いももたらしました。学びの全てをニュージーランドへ持ち帰り、セレシン、クラウディ・ベイ、フロムでのワイン造りを重ねたのち、夫婦で「Novum」を創業します。
＜ノヴム創業＞
十分な準備期間を経て、夫婦は栽培家として他ワイナリーに高品質な葡萄を供給する仕事と並行して、「Novum」の創業に取り組みます。旧世界のワインとワイン造り、そして哲学に強く影響を受けた二人は、個性的で樹齢の高いシャルドネとピノノワール、シラーの3品種に絞っての自社醸造に取り組みました。
2016年ヴィンテージがファーストリリース。その品質はMWからも大きな注目を集め、NZ国内販売分はメーリングリストにて案内後、わずか数時間で完売するほどファンを魅了するワイナリーへと成長しています。